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国酒风光不再


日本清酒的今昔, 第3部分


清酒的酒器 (Photo: Melinda Joe)

(Writer: Mark Buckton, Translator: Qun Braunbecker)

  欧美化的日本为各种洋酒,比如葡萄酒、啤酒和威士忌提供了市场,这些酒类侵袭了日本国土。啤酒自半世纪前出现在日本市场后,每年的销售量逐步上升,远远超过了清酒。

  现在的清酒主要有三种,但是有很多级别,只要记住以下三个词就可以帮助感兴趣的人们加深对日本酒的基本了解:1)本酿造 2)纯米 3)吟酿

  这三种清酒的区别主要是酿造方法、过程及酒精浓度。还有一个区别于啤酒及其他酒精饮料的因素就是糙米的精白程度。

  正如威士忌的口味随苏格兰或爱尔兰的不同生产地区的土壤和泥炭成分的不同而不同,清酒的口感、味道也是如此,根据水质、大米种类和精白程度的不同口味和酒香也不同。一般来说,精白程度越高酿造出的酒就越好,价格也越贵。

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