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日本美食

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茶, Shabu-shabu(日式火锅), 寿喜烧, 天妇罗, 绿芥末, 寿司, 酱油, 豆腐, 纳豆, 梅干

日本美食 - 更深 >>

纳豆

纳豆

纳豆是由于纳豆菌附着在大豆上产生发酵而制成的食品。

纳豆是由于纳豆菌附着在大豆上产生发酵而制成的食品。

独特的味道和拉丝的观感令人敬而远之,即便是日本人也有人吃不惯纳豆,但作为价廉却营养价值高的食品颇有人气。

纳豆放入酱油、黄芥末、葱、紫苏等佐料搅拌,直至拌出粘性即可食用。

在吃法上,和米饭一起吃较为普遍。


豆腐

豆腐

豆腐是大豆制作的豆浆加入凝固剂凝固而成的食品,由于低热量、高蛋白质、营养价值高而颇具人气。

豆腐是大豆制作的豆浆加入凝固剂凝固而成的食品,由于低热量、高蛋白质、营养价值高而颇具人气。

豆腐主要有两种,细腻嫩滑的绢豆腐和触感稍粗的木棉豆腐,在制造工序上有若干差异。

另外,不同的料理分开使用不同的种类。

豆腐常作为味噌汤(大酱汤)、锅类料理等的材料使用,但类似“冷奴”那样不加烹制而浇上酱油等食用也很美味。


味噌(大豆酱)

味噌(大豆酱)

味噌是以大豆等为主要原料,与曲菌、米等混合发酵制成的调味料,制作日本料理必不可少。

味噌是以大豆等为主要原料,与曲菌、米等混合发酵制成的调味料,制作日本料理必不可少。

主要作为味噌汤(大酱汤)的基础材料使用,有时也直接蘸着食材食用。

味噌的原料、制造方法等因地区而异。

味噌汤也是调制方法不同则味道有所差异,每个家庭都有独特的味道。


寿喜烧

寿喜烧

寿喜烧是用酱汁(砂糖、酱油、日本酒和甜料酒调制而成)煮食牛肉和蔬菜的日本料理,是受日本人喜爱的锅类料理之一。

寿喜烧是用酱汁(砂糖、酱油、日本酒和甜料酒调制而成)煮食牛肉和蔬菜的日本料理,是受日本人喜爱的锅类料理之一。

其特点是地区不同则制作方法、材料等各异,专营店也很多。

制作方法

1.把浅底铁锅充分加热,放入牛油,待整体溶化后放入肉轻轻翻炒。变色后立即放入酱汁。

2.放入蔬菜,不易煮透的先放入,最后放入豆腐。

3.蔬菜会煮出水分,所以要品尝汤汁的味道,用酱汁进行调节。

4.蔬菜变软即可取出,放入自己的餐具里食用。(把打碎的生鸡蛋作为蘸料,蘸裹之后吃更美味。)


Shabu-shabu(日式火锅)

Shabu-shabu(日式火锅)

日式火锅是把薄薄的牛肉片和蔬菜在热汤汁中轻涮,在半熟状态下蘸柑橘酱等食用。

日式火锅是把薄薄的牛肉片和蔬菜在热汤汁中轻涮,在半熟状态下蘸柑橘酱等食用。

如果使用猪肉,则要煮透。

一般吃法都是家人或友人等很多人围着专用锅一起吃。

制作方法

1.在锅中放入水和汤汁海带,放置30分钟以上后放在火上,在即将沸腾前取出海带。(如果没有汤汁海带只是水也可以)

2.放入蔬菜、豆腐等,难煮透的先放入。

3.蔬菜开始煮透时,用筷子夹住肉在锅中轻涮,稍稍烫熟即食。(汤汁保持80度左右)

蘸柑橘酱(柑橘果汁加酱油等调制而成)、芝麻酱食用。

最后剩下的汤汁是蔬菜和肉的美味煮出的鲜汤,所以在锅中放入米饭制作汤饭吃,非常地美味。


茶

在日本所谓茶主要是说绿茶,日本人常喝绿茶。

在日本所谓茶主要是说绿茶,日本人常喝绿茶。

绿茶的制造工序,是首先收获茶的嫩叶,用蒸气蒸。

之后,用焙炉边揉边干燥制茶,以保持绿色。

通过上述制造方法,保留之所以被称作绿茶的绿色。

另外,茶还富含各钟维生素,在营养价值上也是非常优质的饮品。

作为茶叶产地而闻名的是静冈县,大自然赐予温暖的气候和适于栽培的土壤,生产量居日本第一。

外国也有含甜味剂的绿茶,但茶本来不是添加砂糖、蜂蜜等甜味而饮用的饮品。

可以在商店或自动售货机购买罐装或瓶装的茶,还可以选择热茶或冰茶。


天妇罗

天妇罗

天妇罗是日本料理的油炸食品,把蔬菜、山菜、鱼虾类等裹上用小麦粉和生鸡蛋调制的面糊,用食油炸制而成。

天妇罗是日本料理的油炸食品,把蔬菜、山菜、鱼虾类等裹上用小麦粉和生鸡蛋调制的面糊,用食油炸制而成。

由于使用昂贵的食材和大量的食油,所以被定位为高级料理。

天妇罗或蘸天妇罗汁(日本酒、甜料酒、酱油、水和干鲣鱼片调至而成)食用,或是做成天妇罗盖饭(在米饭上放上天妇罗)食用。

天妇罗盖饭还有感觉上类似西式快餐店的店铺。

制作方法

1.用鸡蛋、冷水、小麦粉调制面糊。

2.在蔬菜、山菜、鱼虾类等材料上挂糊。

3.用170℃前后的热油炸熟,蘸着天妇罗汁食用。

在材料上挂糊后用油炸,制作方法看似简单,但由于有油温、挂糊多少等需要技术的部分,所以要做得好吃其实很难。


绿芥末

绿芥末

绿芥末是在本州、四国和九州地区的气温较低、清水丰富、排水好的土地上栽培。

绿芥末是在本州、四国和九州地区的气温较低、清水丰富、排水好的土地上栽培。

气温、日照等栽培条件严格、气温范围在9~17℃,最适宜温度据说是14℃前后,超过5℃则生长停止,25℃以上据说就容易腐败和生病。

绿芥末大多用作生鱼片、寿司、荞麦等的佐料,擦成泥状使用。

绿芥末的刺激非常强,一次入口较多,会呛得整个鼻子痛。

新鲜绿芥末是高级材料,所以一般家庭都是使用管装芥末酱作为替代品。


快餐

快餐

在日本,无论是市区或是郊外,到处都有各种快餐店,不仅有汉堡、炸鸡、唐纳滋,更有点心类的章鱼小丸子,以及面食、盖浇饭、套餐等,价格便宜,帮您快速解决用餐问题。

在日本,无论是市区或是郊外,到处都有各种快餐店,不仅有汉堡、炸鸡、唐纳滋,更有点心类的章鱼小丸子,以及面食、盖浇饭、套餐等,价格便宜,帮您快速解决用餐问题。

提供外卖的商品很多,在郊外还有得来速(Drive-through)方式的商店。

利用售票机购买餐券,进行点菜的店铺也很多。


駅弁

駅弁

駅弁- 车站便当

駅弁- 车站便当

日本的铁道车站内,销售有各种各样的便当。供一人食用的盒装的“车站便当”等,现在已超越了其作为面向乘客用餐的实用价值,更被作为洋溢着地区特产风味的物品而广受欢迎。

在日本,车站便当已成为一种文化,品尝该地区的车站便当,往往是人们旅行的目的之一。

下面介绍各种车站便当。


酱油

酱油

酱油是以大豆为主要原料,加上小麦、食盐制作而成的发酵食品,是一种黑色、无混浊、不粘稠的液体状调味料。

酱油是以大豆为主要原料,加上小麦、食盐制作而成的发酵食品,是一种黑色、无混浊、不粘稠的液体状调味料。

酱油在日本料理中不可缺少,或与其他调味料调制出菜肴的主味,或类似生鱼片、寿司等直接蘸食,用途广泛。


梅干

梅干

梅干是把完全成熟的梅用盐腌制后,再晒干制成的食品。

梅干是把完全成熟的梅用盐腌制后,再晒干制成的食品。

保存期非常长,甚至有百年梅干之说。

梅干的历史悠久,据说早在平安时代(8~12世紀)就已经食用。

强烈的酸味和咸味是其特征,常用作饭团的配料、或配在便当的米饭里。这是因为梅干具有抗菌和防腐的效果。

梅干据说富含柠檬酸,对健康有好处。

原料梅有6成产自和歌山县,称作“纪州梅”,颇有人气。


寿司

寿司

寿司作为日本具有代表性的料理之一世界闻名。

寿司作为日本具有代表性的料理之一世界闻名。

握制寿司是在米饭上放上新鲜鱼虾类、烹调好的配料等,用手握制而成的一口大小的寿司。

米饭使用醋饭,用米饭和醋混和而成。

有些种类的寿司是在配料和米饭之间夹绿芥末握制而成。

除握制寿司以外,还有在木盒中分层放入醋饭和醋浸鱼、再放上重物压制成型的压制寿司,在紫菜上平放一层醋饭后再放上配料巻制而成的巻制寿司等,也都广受喜爱。

被称作旋转寿司的寿司店,是把寿司放在小碟上在传送带上旋转,由客人自由地取食想吃的寿司,可以很轻松地以不高的价格食用,颇有人气。


拉面

拉面

拉面按照面汤的味道大致分为酱油・味噌・排骨等,可是地方不同面的外形与味道也会千差万别。面的形状・粗细・软硬以及面汤的汤料・咸淡・油腻程度乃至放入面中的材料等,其不同之处范围之广让人简直觉得不是同一个料理。

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