駅弁- 車站便當

日本的鐵道車站內，銷售有各種各樣的便當。供一人食用的盒裝的“車站便當”等，現在已超越了其作為面向乘客用餐的實用價值，更被作為洋溢著地區特產風味的物品而廣受歡迎。

在日本，車站便當已成為一種文化，品嚐該地區的車站便當，往往是人們旅行的目的之一。

下面介紹各種車站便當。

豆腐是大豆製作的豆漿加入凝固劑凝固而成的食品，由於低熱量、高蛋白質、營養價值高而頗具人氣。

豆腐主要有兩種，細膩嫩滑的絹豆腐和觸感稍粗的木棉豆腐，在製造工序上有若干差異。

另外，不同的料理分開使用不同的種類。

豆腐常作為味噌湯（大醬湯）、鍋類料理等的材料使用，但類似“冷奴”那樣不加烹製而澆上醬油等食用也很美味。

壽喜燒是用醬汁（砂糖、醬油、日本酒和甜料酒調製而成）煮食牛肉和蔬菜的日本料理，是受日本人喜愛的鍋類料理之一。

其特點是地區不同則製作方法、材料等各異，專營店也很多。

製作方法

1.把淺底鐵鍋充分加熱，放入牛油，待整體溶化後放入肉輕輕翻炒。變色後立即放入醬汁。

2.放入蔬菜，不易煮透的先放入，最後放入豆腐。

3.蔬菜會煮出水分，所以要品嘗湯汁的味道，用醬汁進行調節。

4.蔬菜變軟即可取出，放入自己的餐具裏食用。（把打碎的生雞蛋作為蘸料，蘸裹之後吃更美味。）

綠芥末是在本州、四國和九州地區的氣溫較低、清水豐富、排水好的土地上栽培。

氣溫、日照等栽培條件嚴格、氣溫範圍在9～１7℃，最適宜溫度據說是14℃前後，超過5℃則生長停止，25℃以上據說就容易腐敗和生病。

綠芥末大多用作生魚片、壽司、蕎麥等的佐料，擦成泥狀使用。

綠芥末的刺激非常強，一次入口較多，會嗆得整個鼻子痛。

新鮮綠芥末是高級材料，所以一般家庭都是使用管裝芥末醬作為替代品。

天婦羅是日本料理的油炸食品，把蔬菜、山菜、魚蝦類等裹上用小麥粉和生雞蛋調製的麵糊，用食油炸制而成。

由於使用昂貴的食材和大量的食油，所以被定位為高級料理。

天婦羅或蘸天婦羅汁（日本酒、甜料酒、醬油、水和幹鰹魚片調至而成）食用，或是做成天婦羅蓋飯（在米飯上放上天婦羅）食用。

天婦羅蓋飯還有感覺上類似西式快餐店的店鋪。

製作方法

1.用雞蛋、冷水、小麥粉調製麵糊。

2.在蔬菜、山菜、魚蝦類等材料上掛糊。

3.用170℃前後的熱油炸熟，蘸著天婦羅汁食用。

在材料上掛糊後用油炸，製作方法看似簡單，但由於有油溫、掛糊多少等需要技術的部分，所以要做得好吃其實很難。

在日本，無論是市區或是郊外，到處都有各種快餐店，不僅有漢堡、炸雞、唐納滋，更有點心類的章魚小丸子，以及麵食、蓋澆飯、套餐等，價格便宜，幫您快速解決用餐問題。

提供外賣的商品很多，在郊外還有得來速（Drive-through）方式的商店。

利用售票機購買餐券，進行點菜的店鋪也很多。

梅幹是把完全成熟的梅用鹽醃制後，再曬乾製成的食品。

保存期非常長，甚至有百年梅幹之說。

梅幹的歷史悠久，據說早在平安時代(8～12世紀)就已經食用。

強烈的酸味和鹹味是其特徵，常用作飯團的配料、或配在便當的米飯裏。這是因為梅幹具有抗菌和防腐的效果。

梅幹據說富含檸檬酸，對健康有好處。

原料梅有6成產自和歌山縣，稱作“紀州梅”，頗有人氣。

醬油是以大豆為主要原料，加上小麥、食鹽製作而成的發酵食品，是一種黑色、無混濁、不粘稠的液體狀調味料。

醬油在日本料理中不可缺少，或與其他調味料調製出菜肴的主味，或類似生魚片、壽司等直接蘸食，用途廣泛。

日式火鍋是把薄薄的牛肉片和蔬菜在熱湯汁中輕涮，在半熟狀態下蘸柑橘醬等食用。

如果使用豬肉，則要煮透。

一般吃法都是家人或友人等很多人圍著專用鍋一起吃。

製作方法

1.在鍋中放入水和湯汁海帶，放置30分鐘以上後放在火上，在即將沸騰前取出海帶。(如果沒有湯汁海帶只是水也可以)

2.放入蔬菜、豆腐等，難煮透的先放入。

3.蔬菜開始煮透時，用筷子夾住肉在鍋中輕涮，稍稍燙熟即食。（湯汁保持80度左右）

蘸柑橘醬（柑橘果汁加醬油等調製而成）、芝麻醬食用。

最後剩下的湯汁是蔬菜和肉的美味煮出的鮮湯，所以在鍋中放入米飯製作湯飯吃，非常地美味。

納豆是由於納豆菌附著在大豆上產生發酵而製成的食品。

獨特的味道和拉絲的觀感令人敬而遠之，即便是日本人也有人吃不慣納豆，但作為價廉卻營養價值高的食品頗有人氣。

納豆放入醬油、黃芥末、蔥、紫蘇等佐料攪拌，直至拌出粘性即可食用。

在吃法上，和米飯一起吃較為普遍。

壽司作為日本具有代表性的料理之一世界聞名。

握制壽司是在米飯上放上新鮮魚蝦類、烹調好的配料等，用手握制而成的一口大小的壽司。

米飯使用醋飯，用米飯和醋混和而成。

有些種類的壽司是在配料和米飯之間夾綠芥末握制而成。

除握制壽司以外，還有在木盒中分層放入醋飯和醋浸魚、再放上重物壓制成型的壓制壽司，在紫菜上平放一層醋飯後再放上配料巻制而成的巻制壽司等，也都廣受喜愛。

被稱作旋轉壽司的壽司店，是把壽司放在小碟上在傳送帶上旋轉，由客人自由地取食想吃的壽司，可以很輕鬆地以不高的價格食用，頗有人氣。

味噌是以大豆等為主要原料，與曲菌、米等混合發酵製成的調味料，製作日本料理必不可少。

主要作為味噌湯（大醬湯）的基礎材料使用，有時也直接蘸著食材食用。

味噌的原料、製造方法等因地區而異。

味噌湯也是調製方法不同則味道有所差異，每個家庭都有獨特的味道。

在日本所謂茶主要是說綠茶，日本人常喝綠茶。

綠茶的製造工序，是首先收穫茶的嫩葉，用蒸氣蒸。

之後，用焙爐邊揉邊乾燥制茶，以保持綠色。

通過上述製造方法，保留之所以被稱作綠茶的綠色。

另外，茶還富含各鐘維生素，在營養價值上也是非常優質的飲品。

作為茶葉產地而聞名的是靜岡縣，大自然賜予溫暖的氣候和適於栽培的土壤，生產量居日本第一。

外國也有含甜味劑的綠茶，但茶本來不是添加砂糖、蜂蜜等甜味而飲用的飲品。

可以在商店或自動售貨機購買罐裝或瓶裝的茶，還可以選擇熱茶或冰茶。